Galletas de azúcar

Preparación

1. En el procesador de alimentos, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Agrega el extracto de vainilla y el de almendras.
3. Tamiza la harina y la sal, y agrégalas gradualmente a la mezcla de mantequilla con el procesador encendido. La masa debe quedar firme y no pegajosa. Si es necesario, añade más harina hasta obtener la consistencia deseada.
4. Deja reposar la masa en el refrigerador durante al menos dos horas, preferiblemente de un día para otro.
5. Precalienta el horno a 350°F (180°C), con las rejillas en los tercios superior e inferior.
6. Extiende la masa sobre una superficie enharinada y, con un rodillo, redúcela a un grosor de 0,5 cm.
7. Corta las galletas con los cortadores y colócalas en bandejas forradas con papel parafinado, dejando al menos 4 cm de separación entre cada galleta.
8. Mantén la masa en el refrigerador para evitar que se caliente.
9. Hornea las galletas hasta que los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos.
10. Retira las galletas de las bandejas y déjalas enfriar. Puedes decorarlas o rellenarlas con mermelada.

Para la cobertura

1. En un recipiente, bate la clara de huevo hasta obtener picos firmes.
2. Agrega el crémor tártaro y continúa batiendo.
3. Incorpora el azúcar poco a poco hasta que la preparación forme picos.
4. Para evitar que se seque rápidamente, cubre la cobertura con un trapo húmedo mientras no la estés utilizando.
5. Si lo deseas, puedes agregar colorantes vegetales para teñir la cobertura.